مهندس کاظم قوشچی، درباره خیساندن برنج در آب به منظور کاهش سرب موجود در آن گفت: موادی مانند سم کازنیوم، آرسنیک و سرب جزء فلزات سنگین هستند که بدن به آنها نیازی ندارد و اگر این مواد حتی با درصد کم وارد بدن شوند از بدن دفع نمی‌شوند و در بافت چربی به شکل ذخیره باقی می‌مانند.

وجود سرب در بدن عوارض جدی برجای می‌گذارد
وی درباره نقش سرب در بدن تصریح کرد: سرب حتی به میزان کم در بدن می‌تواند سلامت مصرف کننده را به خطر بیندازد، اولین کاری که سرب در بدن انجام می‌دهد این است که کلیه‌ها را از بین می‌برد، باعث بیماری‌های کبدی می‌شود، به سیستم‌ عصبی مرکزی و محیطی آسیب می‌زند و به وسیله آسیب به گلوبول‌های قرمزخون می‌تواند باعث کم خونی شود.

این کا‌رشناس ارشد بهداشت مواد غذایی با اشاره به اینکه استانداری که فائو برای وجود سرب در بدن بیان کرده سه دهم PPM است، ادامه داد: یعنی اگر مواد سمی در بدن را یک میلیون قسمت در نظر بگیریم سه دهم از آن وجود سرب در بدن قابل قبول است.

کندذهنی در کودکان به واسطه وجود سرب در بدن
قوشچی ادامه داد: متاسفانه در کودکان میزان جذب سرب از بزرگسالان بیشتر است و وقتی سرب وارد سیستم مرکزی بدن شود کند ذهنی را به دنبال دارد.

وی درباره انتشار مقاله ای مبنی بر اینکه اگر برنج را سه بار شست‌وشو دهیم سپس به مدت سه ساعت در آب بخیسانیم باعث کاهش سرب در برنج می‌شود، تصریح کرد: در این مقاله در ابتدا مشخص نیست که چه نوع آبی مدنظر است و PH آن چه اندازه است.

برنج‌های آسیایی میزان سرب بالایی دارند
وی درباره راه‌های ورود سرب به مواد غذایی گفت: سرب می‌تواند به وسیله سموم، پودر شیمیایی و آبیاری با آب‌های صنعتی وارد مواد غذایی شود و تحقیقات نشان داده که برنج‌هایی که در آسیا تولید می‌شوند میزان سرب بالایی دارند با این وجود تنها محصولی که می‌تواند سرب را وارد بدن انسان کند برنج نیست، فرآورده‌های دریایی و سبزیجات نیز می‌توانند این تاثیر را برجای بگذارند.

شست‌وشوی زیاد برنج ویتامین‌های گروه B آن را از بین می‌برد
قوشچی، درباره روش پختن برنج خاطرنشان کرد: در علوم تغذیه توصیه می‌شود که برنج به شکل کته مصرف شود و با روش سه بار شست‌وشوی برنج با آب، سپس خیساندن آن در آب تمام مینرال‌ها و ویتامین‌های گروه B آن از بین می‌رود و فقط نشاسته برای بدن باقی می‌ماند.